【咖啡講古】咖啡品種有哪些?品種名稱的由來,原來是這樣呀!

【咖啡講古】咖啡品種有哪些?品種名稱的由來,原來是這樣呀!

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前言


本篇將透過咖啡的歷史與遷徙,來分析咖啡品種名稱的由來,還有品種間的關係又是為何呢?!

透過科學與植物的形態學,一一觀察與分類,我們會發現流通在世界各地的品種,幾乎都是來自同一個古老樹種,時間一代一代慢慢的衍生出不同的樹種樣貌。

為什麼上篇文章【咖啡樹種有哪些?】中提到咖啡品種,在衣索比亞內推估至少還有2000至3000種,但並不是每一個樹種都離的開衣索比亞,找到適合的環境繼續扎根繁衍下一代。

根據歷史的記載,從伊索比亞跨越紅海到了葉門,荷蘭的貿易商人偷偷移植咖啡樹到爪哇島,或當作贈品將咖啡樹帶往法國。

最後更因為歐洲強權的殖民時代,咖啡樹又飄洋過海到了印度、加勒比海、美洲等適合種植的區域繁衍下去。

當時的咖啡樹一一被帶到新的環境種植,當咖啡樹到了一個新環境時,這時植物基因的光譜範圍變小,品種就因種植環境的差異漸漸開始演化。

伊索比亞的咖啡樹被移植到世界各地,為什麼全世界的咖啡數種卻只有幾十種在商用中存在著呢?

其實並非所有的咖啡樹都可以離開衣索比亞到其他環境生長,由於咖啡樹種對於種植環境的條件非常嚴格,所以沒有好的條件它也是不肯嫁過去的。

讓我們繼續認識手中的那杯咖啡,究竟來自哪個品種而該品種又從何而來吧!

遷徙世界各地的咖啡品種是誰?


咖啡品種之母

現在的科學技術透過採集植物的DNA,透過基因比對將相近基因逐一分類,但這樣的品種辨別方式太過昂貴,也不夠即時,對於購買咖啡豆的人與農民而言其實一點都不方便。

因此咖啡買主或研究人員都會先觀察植物的外觀進行品種的初步判定。

咖啡果實
coffee cherry

拿購買蘋果做為舉例,蘋果有分酒紅色、綠色或是紅色帶黃色的蘋果,蘋果的表面較光滑、較粗糙的差異等,都是透過觀察不同蘋果的外觀差來進行需求選購。

然而這樣辨別方式稱為「植物形態學  Morphology」,根據咖啡樹的外觀,包括葉片、葉脈的形狀、顏色,咖啡樹的高、矮、大、小,咖啡樹支節的間距長短,咖啡果實的顏色外觀等來辨別咖啡品種。

那麼究竟是什麼品種被陸續帶往世界各地呢?

鐵比卡 Typica

最早從衣索比亞被帶往世界各地的咖啡樹種,透過採樣分析後發現幾乎都屬於阿拉比卡種_鐵比卡 Typica品種,而鐵比卡 Typica 可是第一個用來形容咖啡品種的名詞。

Typica在拉丁文中的意思是平凡的,也就是說鐵比卡 Typica是世界各地最平凡看的見的咖啡品種。

後來在世界各地所種植的咖啡樹,會因為環境的條件因素而進行自然的突變,使咖啡樹本身的樣貌與果實產生變化,進而衍生出不同的品種。

透過植物形態學觀察,鐵比卡 Typica有以下幾種特徵可以辨識

鐵比卡
Typica

嫩芽的部分呈現青銅色

鐵比卡
Typica

葉片末端尖尖的且有著優雅的捲曲

Maragojipe

Maragojipe是巴西的一個小鎮,在小鎮外圍種植鐵比卡 Typica的平原,發現此區的咖啡樹有著較大的樹幹、葉子、咖啡果實及種子。

當地的農民將此咖啡種子個別獨立栽種後,發現它是鐵比卡 Typica的突變種,因為是在Maragojipe地區所發現,便將這品種命名為Maragojipe。

因為Maragojipe的咖啡種子比一般常見的大上許多,也就是我們常說的「象豆」。

圖片中左邊是一般常見的咖啡豆大小,右邊則是象豆 Maragojipe 

象豆 
 Maragojipe

種植在世界各地的鐵比卡 Typica,有了不一樣的品種名稱,通常命名的方式會以發現的村名或鎮名而來,以下列舉幾個不一樣的鐵比卡 Typica 名稱

其他的鐵比卡 Typica名稱:

其他的鐵比卡 Typica 名稱種植的產地或地區
Pluma Hidalgo墨西哥小鎮馬赫卡爾
San Ramon 種植在瓜地馬拉的鐵比卡
San Bernardo種植在巴西的鐵比卡
Kona種植在夏威夷的鐵比卡
Bergundal / Garundang種植在印尼的鐵比卡
Kent / Chichumalgur種植在印度的鐵比卡
Jamaica Blue Mountain種植在牙買加的鐵比卡



波旁 Bourbon

波旁 Bourbon是另外一個常見的品種名稱,但其實它也是鐵比卡 Typica家族中的一員,它種植在現今印度洋的留尼旺島(波旁島),過去是法屬的小島嶼。

從法國帶到波旁島上「孕育母樹」的種子,種植後與當地的其他品種結合而產生變異,也有其他說法是自然的突變成不同的品種。

不管這株鐵比卡 Typica在波旁島發生了什麼事,總之在突變之後產生戲劇性的變化,不但植物的形態與特徵皆產生較大的轉變,後來更發現就連產量也增加了許多。

透過植物形態學觀察,波旁 Bourbon有以下幾種特徵可以辨識

bourbon tree
波旁

嫩芽的部分呈現亮綠色(萊姆色)

波旁 Bourbon的高產量,在19世紀時流行種植波旁 Bourbon種,從巴西開始到瓜地馬拉、薩爾瓦多等中南美國家,從此波旁 Bourbon成為繼衣索比亞鐵比卡 Typica之後的第二大品種。

卡杜拉 Caturra

卡杜拉 Caturra則是在巴西種植波旁 Bourbon的某一區域,在此地區所種植的波旁 Bourbon與其他結合成不同外觀的品種卡杜拉 Caturra,這品種較為矮小方便採收果實,而且產量更高。

有趣的是,其實使卡杜拉 Caturra變比較矮小的原因是,來自波旁一個能夠控制枝節距離的基因片段突變而來。

卡杜拉 Caturra的植株矮小,好採收以外它的產量比起波旁 Bourbon更高,因而增加了農場在生產端的工作效率,從此成為了波旁 Bourbon體系中非常受歡迎的品種,而且這品種在其他中南美洲都非常適合栽種,卡杜拉Caturra 也是現在世界上很常見的古老品種。

以下是世界各地所種植的波旁 Bourbon名稱:

其他的波旁 Bourbon 名稱種植的產地或地區
Tekisic薩爾瓦多
Pacas薩爾瓦多
Chocola巴西
yellow Bourbon巴西
Orange Bourbon巴西
French Mission法國所屬的波旁島



提摩混種  Timor Hybird

1940年印尼的帝汶島發生一件奇特的事情,在某一個種植鐵比卡 Typica的區域裡,發現鐵比卡Typica與當地的羅布斯塔 Robusta品種產生「異種雜交」。

兩樹種就生物學理論來說,基本上是無法配種產生下一代的,因此是如何

結合成新的樹種,其實科學家到目前為止都難以斷定為何。

該品種同時保有了阿拉比卡與羅布斯塔,尤其是擁有了羅布斯塔高抗病性、抗蟲害的優點。

對於當時葉繡病肆虐的印尼來說,真的是解決不好問題呢?於是世界各地也開始紛紛種起這樣的品種。

雖然說Timor品種保有了阿拉比卡的風味,又有羅布斯塔抗病型的優勢,但針對風味來說比起阿拉比卡風味的表現還是遜色許多。

卡提摩  Catimor

農民為了提生更高的產量,便找了高產量的品種卡杜拉 Caturra嘗試與提摩混種 Timor Hybird進行配種,結果相當的滿意。

於是在1950~1960年間,世界各地紛紛種起卡提摩 Catimor品種,不過對於咖啡買家而言,還是會以咖啡的風味來進行選豆。

就算卡提摩 Catimor的抗病能力再高或產量再高,但仍然保有羅布斯塔的基因,風味表現上還是較差於阿拉比卡種,導致當時的咖啡不論是品質還是風味開始下滑。

以下是其他的 Old School  hybird 「混種雜交」品種:

  • Mundo Nuovo   葡萄牙文意指「新世界」,(Typica x Bourbon)  種植在巴西。
  • Catuai ,(Mundo Nuovo x Caturra)  種植在巴西。
  • SL-28 ,(Taganyika Drought Resistant x Sudan Rimi),1920年代所混種,由Scott Lab混種。
  • Pacamara,(Pacas Bourbon x Maragojipe )

綠色革命

什麼是綠色革命?簡單來說,咖啡文化在1950~1960年代期間,農民為了高產量以及高抗病能力的咖啡樹種,紛紛種植含有羅布斯塔 Robusta基因的雜交混種。加上當時喝咖啡的人們對於風味病不講究,導致咖啡的品質開始下滑。

藉此,咖啡買主、農民與科學家,逐漸意識到咖啡風味才是品嘗咖啡最重要的關鍵,因此開始針對農業品質進行科學方式的改善。

上述咖啡的品種,不論是突變種、混種還是人工育種,其實目的都是相同的。

  • 增加咖啡的產量
  • 增加咖啡樹的抗病能力 
  • 採收咖啡果實的便利性
  • 提升咖啡的風味

然而近幾十年來透過研究室進行「現代雜交的技術」,顯現出科學家早已開始改善農業品質,另一重要的目的是透過科學方法,配種出產量、抗病力與風味佳兼具的咖啡品種。

以下是各國咖啡研究機構與單位所配出來的混種:

Colombia哥倫比亞咖啡聯盟
Ruiru 11肯亞咖啡研究機構
Sarchimor哥斯大黎加所開發的卡提摩品種
Ateng印尼
Icatu 哥倫比亞
Castillo哥倫比亞
IHCAFE 90宏都拉斯咖啡研究所


以上混種,日後在一一整理給大家,和ㄚRay一起長知識。

結論

現在我們總算是對於咖啡品種有更進一步的認識。

下次走進咖啡廳等待咖啡時,看看店家是否有販售咖啡豆,記得拿起來看一下內容,說不定有本篇所分享的品種名稱喔。

關於綠色革命,ㄚRay真心感謝咖啡農民與科學家為了咖啡產業進行的努力,確保我們手中的咖啡,風味具佳且品質優良。

這麼說來咖啡也算是粒粒皆辛苦了呢!


感謝妳/你願意花時間閱讀我的文章,
如果文章中的內容有任何問題或建議,
歡迎在頁面下方留言讓我知道喔。
by   阿Ray


This Post Has 15 Comments

  1. 把咖啡的品種介紹的很詳細耶,我喝咖啡幾乎都喝黑咖啡,喜歡苦後回甘的感覺!

    1. 其實咖啡就跟茶一樣,風味上不同,但也算是一種由植物所萃取的飲品喔。
      其實茶與咖啡的歷史,真的非常悠久!!

  2. 現在更認識咖啡豆了,不再只是會喝咖啡而已!謝謝版主詳細的說明!

    1. 感謝您花時間了解咖啡,不管什麼東西都有它有趣的地方,
      尤其是再進一步去探究它之後,便不再只是一個很日常的東西了!

  3. 喜歡黑咖啡+1 覺得比較健康哈哈
    有時候會加綠茶一起泡

    1. 茶跟咖啡真的有很多一樣的地方,
      其實也有越來越多店家紛紛將茶與咖啡結合,
      都是新的味覺體驗喔!

  4. 喝那麼久的咖啡,還真是第一次看到咖啡還未"變乾"的樣子XDD
    謝謝版主詳盡的分享~

  5. 所以衣索比亞算是咖啡的發源地嗎!?

    1. 根據資料記載,衣索比亞算是咖啡的發源地喔,
      相信您應該也有聽過人類的起源在非洲,似乎講得也是在衣索比亞唷!
      冷知識!

  6. 好多品種的咖啡豆,不過我們平常看到的賣場賣的都是這些來源嗎!?

    1. 目前只要是標榜阿拉比卡豆的咖啡商品,
      基本上來源都有可能是文章裡提到的咖啡品種喔!
      當然,咖啡其實也是農產品的一種,還是還是會有等級之分!
      因此市面上目前將咖啡商品分為兩大類:
      (1)商業用咖啡豆 (2) 精品咖啡豆

      謝謝您的回覆!

  7. 原來咖啡品種細分下來,還真的好多都好陌生哦,版主介紹的好詳細哦

    1. 其實還有更多不一樣的品種,
      給我一點點時間整理,再與大家好好分享!

  8. 常常喝咖啡,卻不知有那麼多品種,長知識了,謝謝版主

    1. 下次買咖啡的時候,多注意一下標示,
      未來喝咖啡就不會再只是喝而已囉!

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