【咖啡講古】豆生旅途|從咖啡樹到一杯咖啡 From Bean To Cup

【咖啡講古】豆生旅途|從咖啡樹到一杯咖啡 From Bean To Cup

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前言

本文將與大家一起來發現咖啡,來看看咖啡是如何從播種開始,最後成為我們手裡拿的那一杯咖啡。

這是屬於咖啡豆的一生,我稱之為〈豆生旅途〉。讓阿Ray透過文章的方式,帶領著大家一起了解咖啡並且更貼近的認識它的一生吧!

讓我們繼續看下去…


手中的一杯咖啡之咖啡樹都種在哪裡呢?

咖啡種植品種

前面幾篇文章中,有提及咖啡樹種與咖啡品種。我們已經了解現在廣泛被使用在商業用途的咖啡樹種有阿拉比卡種羅布斯塔種這兩種。

不過,本文會將主角設定為阿拉比卡種,來探討阿拉比卡種通常會種植在什麼樣的區域環境,還有什麼環境條件會影響著咖啡的栽種。


咖啡種植區域〈咖啡帶 Coffee Belt〉

咖啡適合生長的環境、區域,我們稱之為 〈咖啡帶 Coffee Belt〉,咖啡樹是茜草科常綠灌木,適合生長於熱帶地區且海拔約2000至2500公尺間的高地。

咖啡帶的範圍,以赤道為中心,南、北緯25°,環繞地球一周所形成的帶狀區塊稱之。

Coffee Belt


阿拉比卡種的咖啡樹除了會選擇居住環境外,還會挑選居住條件,氣溫必須介於攝氏17至30度,年雨量介於1200至2000公釐,土讓條件須富含腐植質、氮、鉀等物質。

除上述環境條件,咖啡樹還必須要有日照但又不能日照太久,需要其他較高的植株給予遮蔽。

移除枯枝以利新的枝葉生長,藉此確保通風良好和日照充足。定期施肥與灌溉,確保咖啡樹可以獲得足夠的養分及水分。


播種

其實孕育咖啡樹苗非常耗時而且要投入很大的心力來照顧,可不像綠豆這麼容易就發芽。

在取得咖啡種子後,需要將果肉、果膠去除,將種子放置陰涼處陰乾,或以人工方式進行乾燥。

咖啡種子會種在特殊砂質地〈苗床〉上,下種深度為1到2公分左右,在播種後通常需要8周左右的時間才會開始發芽。

經過8到10周左右的時間,當咖啡樹苗長好兩片形狀完美的綠色葉子〈稱為子葉〉。

通常咖啡樹苗會移至擁有天然樹蔭的環境,或放置在避免直接日照的溫室裡持續培育,大約 12 個月左右的時間。

樹苗種植間距約 20 至 25 公分,待植株成長至高約 30 至 50 公分後,才會將咖啡樹移植到適合的種植區。

一般咖啡樹需要 2 到 3 年的時間才會開花結果,而一個咖啡樹的產能約 15 到 20 年之間,不過也有咖啡樹因為種植環境佔地夠大,使得植株壽命延長,產能延長至將近 50 年的時間。


收成

咖啡樹生長於熱帶地區,氣候特徵為炎熱的乾季和雨季交互輪替,每當大雨過後,咖啡樹就會開花,這樣的開花條件之下,每一棵咖啡樹上的果實成熟時間也就不見相同,對於採收上也就變得較為複雜。

目前採收方式有三種:

  1. 人工採收
  2. 人工搓枝
  3. 機器搓枝

人工採收

透過人力,在咖啡園內來回穿梭,採集每一個咖啡樹上已成熟的果實,雖然這樣的摘採方式較為緩慢又昂貴,但就能夠確保咖啡採收的品質。



人工搓枝

同樣是透過人力的方式進行摘採,但手法則是將生長在咖啡樹側枝的咖啡果實,以搓側枝的方式將果實推落。

這樣的摘採方式速度較快,但無法像人工一顆一顆採收的方式,確保都能夠採集成熟的果實。必須在進行篩選過程,才能避免品質差異過大。



機械搓枝

藉由大型機具來進行搓枝採收,節省很多時間與人力,缺點是無法完全剃除過熟或未熟的果實,影響咖啡豆採收的品質。

加工

當果實採收完之後,需要馬上進行篩選,將小石頭、樹枝、樹葉等異物去除。

緊接著將進行咖啡豆乾燥加工的處理,而乾燥處理的方式大致上以下三類:

  • 日曬法
  • 水洗法
  • 半水洗


日曬處理法

咖啡果實直接平舖在特殊的曬床上進行日照,平舖在棚架上的咖啡果實厚度一般不超過2至3公分,而且必須不時地翻動,才能確保維持一致的溼度。

咖啡果實直接進行日照需要較長的時間,也有在日照過後接著進行人工的方式進行乾燥,通常會將咖啡生豆乾燥所需要的含水率,避免因溼度造成發霉的狀況。



水洗處理法

去果皮機

水洗處理的方式,將採收回來的咖啡果實倒進俗稱打肉機的滾筒中,去除果皮與部分果肉,再將咖啡豆放進大型容器中進行數小時的發酵,去除咖啡豆外層的果膠。

最後進行日照將咖啡豆乾燥至所需的含水率。





半水洗處理法

前面步驟與水洗處理法相同,咖啡果實經過打肉機去除果皮及部分果肉之後,接著將這些帶有果肉果膠的咖啡豆,移到棚架上進行日照乾燥。

日照過程中,如日曬處理法相同,進行曝曬的咖啡豆需不時地翻動,確保乾燥成度一致。

而帶果肉、果膠的咖啡豆,經過日照乾燥的作用下,果肉、果膠的部分會逐漸改變顏色,從半透明狀態慢慢轉黃色、橘色、紅色一直到黑色。

當咖啡豆外層的果膠呈現金黃色狀態時,如蜂蜜般的色澤。因此也將這樣的處理方式稱為蜜處理法〈Honey〉。


以上三種處理方式,就是咖啡農在採收咖啡果實之後,最常見的生豆處理法。


咖啡豆運輸

乾燥後的咖啡生豆,另一大特色就是包裝的咖啡麻布袋,麻布袋上通常會標示著生豆履歷,例如國家、莊園、年分、處理法等相關資訊,最後一袋一袋的被送往世界各地。


結語

咖啡豆從產區運往世界各地,咖啡豆的買主透過貿易商或直接交易的方式取得咖啡生豆,接著會進行另一個重要的階段,那就是咖啡豆的烘焙

為什麼說烘焙是另一個重要的階段呢?咖啡豆除了原產區的種植環境影響著咖啡風味以外,上述三種處理法也會影響風味表現,最後就是透過咖啡烘焙師的經驗,做最後的加持。

簡單說明咖啡烘焙,在咖啡烘焙的過程平均時間約在15分鐘左右完成,在這15分鐘的烘焙過程中,有非常多調整變因抱括在其中,最後烘烤完的咖啡豆,是淺焙、中焙還是深焙,都會在萃取之後得到截然不同的味覺體驗。

下一篇,會為各位整理咖啡與人類之間的關係,為什麼咖啡文化可以存在好幾的世紀,卻沒有被其他飲品給取代?!

敬請期待下一篇文章的發佈喔!!

以下分享一段影片,這一杯珍貴的咖啡,是如何從咖啡樹到一杯咖啡的呢?

轉載於 Paulig 頻道



感謝妳/你願意花時間閱讀我的文章,
如果文章中的內容有任何問題或建議,
歡迎在頁面下方留言讓我知道喔。
by   阿Ray


This Post Has 11 Comments

  1. 原來一顆小小咖啡豆變成一杯咖啡的過程,需要透過許多細膩的照顧及不同方法。謝謝Y睿用文章帶我們進入咖啡豆旅程且享受其中,我也同時更想了解與咖啡相關的更多故事了!

    1. 謝謝你,喜歡我分享的內容。
      會再陸續分享更多與咖啡相關的內容。

  2. 我每天都喝三杯咖啡,還去上過手沖咖啡課程,
    但卻沒探究過咖啡怎麼來的,很期待版主繼續分享!!!

    1. 哇屋!!你一天喝的量算是蠻多的,
      希望文章內容可以帶給大家更多知識
      當然,我會持續分享咖啡相關內容的

      謝謝!

  3. 咖啡豆要變成咖啡要這麼麻煩啊,農夫真的都滿辛苦的

    1. 咖啡算是農產品之一,其實只要是靠天吃飯的各行各業
      真的都很辛苦,尤其是現在的暖化如此嚴重
      一起珍惜手裡的咖啡吧!

  4. 每種植物要變成人類可以食用的步驟都十分繁瑣啊!
    感謝版主的介紹一顆咖啡豆變成一杯咖啡的故事~

    1. 咖啡豆跟我們平常得主食米飯一樣,都是農產品
      也都是粒粒皆辛苦的,謝謝你的支持與留言!

  5. 感謝版主分享~
    每天也都要喝杯咖啡的我
    原來需要層層關卡,經過許多辛苦的階段後才到我手中
    而且咖啡真的很有學問,需要時間去摸索學習
    像我現在只知道我不太愛西西里咖啡,因為偏酸個人不太愛
    但也有人愛,各有喜好^^

    1. 喝咖啡就跟吃東西樣,都會有個人喜好與偏好,
      但我們都是可以多多嘗試,雖然自己也會採到雷。

      謝謝你的支持與留言!

  6. It is a good post. This website is loaded with lots of useful things, it really helped me in many ways.
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