【咖啡講古】咖啡樹種有哪些?就此揭開咖啡的神秘面紗吧!

【咖啡講古】咖啡樹種有哪些?就此揭開咖啡的神秘面紗吧!

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前言

有沒有在購買一杯咖啡或買一包咖啡熟豆時,經常看到菜單上或包裝上會標示著該咖啡豆的品種呢?

妳/你一定有看過這些單字Typica、Bourbon、Maragogype、Geisha、SL28、SL34 等內容標示,而這些只是列舉出來的一小部分。

透過植物學家的研究與統整,分析咖啡樹種之間存在著什麼樣的關係。其實就如我們人類的家族,通常會擁有一份族譜一樣,而咖啡樹種也存在著相同的關係。

回想過去在上生物課的時候,不禁會打著呵欠。如今從事咖啡工作,再重新一次接觸這一類的學習,了解咖啡的過程中不再想睡,反而經常驚呼不已,真的太有趣了。

歸功於興趣結合工作的關係,使學習過程不再感到乏味,反而讓我的這堂咖啡植物學上起來一點都不無聊了呢!

接著下來,跟著阿Ray一起來上上這堂咖啡的植物學吧!

( 希望妳/你不會已經開始想睡了 XD )

咖啡家族在植物界裡的分類是什麼?


我們喝的咖啡,其實在家族中,只是一小部分而已喔!
在植物界的分類中,隸屬於:

plantae of arabica


  • 界:植物界 Plantae
  • 門:被子植物門 Angiosperms
  • 綱:雙子葉植物綱 Asteridae
  • 目:龍膽目  Gentianales
  • 科:茜草科  Rubiaceae
  • 亞科:仙丹花亞科  Ixoroideae
  • 族:咖啡族  Coffeeae
  • 屬:咖啡屬  Coffea



以上是咖啡在植物界中的科學分類,接著就來看看咖啡常見的品種有哪些吧!



究竟常見的咖啡樹種有哪些呢?


咖啡屬當中至少有幾千個種,目前已被發現只有60幾種,而人工栽培用於製作咖啡的約莫25種,其中又以作為商品咖啡的只有4種。

小果咖啡

小果咖啡 (學名:Coffea arabica),亦稱阿拉比卡咖啡,是最傳統的咖啡品種,佔全球產量約60~70%左右。

原產於東非,在15世紀以前,咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷,因此又被歐洲稱為「阿拉伯咖啡」。

中果咖啡

中果咖啡 (學名:Coffea canephora),亦稱卡尼弗拉咖啡,又名羅布斯塔咖啡,是全球商業生產咖啡的第二大品種。

適合在低海拔的熱帶氣候中生長,因入口有苦及橡膠味,因此大部分用於生產即溶咖啡。

大果咖啡

大果咖啡(學名:Coffea liberica)亦稱賴比瑞亞種,是一種對於環境適應力極高的品種,但其咖啡風味不及阿拉比卡,因此在市場上不普及。

目前只有在利比亞、象牙海岸等西非國家國內流通交易,國際上很難有賴比瑞亞種的蹤影。

高產咖啡

高產咖啡(學名:Coffea dewevrei),是一種抗旱性極高的品種,該品種於1904年時才被發現,也因為種植範圍並不廣泛,因此也少用於商業用咖啡裡。

商用咖啡的兩大品種特徵


小果咖啡特性

阿拉比卡 arabica
  • 都身呈橢圓形中線彎曲
  • 分布範圍較廣
  • 苦味較淡
  • 香氣較濃
  • 風味較細緻
  • 澀味較淡
  • 咖啡因含量 0.8 ~ 1.5%
  • 佔全球產量 55 ~ 60%


中果咖啡特性

robusta
  • 豆身圓
  • 中線平直
  • 植株較為強健
  • 苦味較重
  • 口感較醇厚
  • 咖啡因含量 1.7 ~ 3.5%
  • 佔全球產量 40 ~ 45%



項目阿拉比卡種羅布斯塔種特徵
染色體44條22條阿拉比卡種的染色體結構說明了為何其咖啡豆的風味如此複雜多變。
根部結構深,每棵咖啡樹間應該保持1.5公尺以上的距離,確保根部有寬裕的伸展空間。淺,每棵咖啡樹必須保持至少2公尺的距離。羅布斯它的根部碩大,所需的土壤深度及孔隙率與阿拉比卡種不同。
理想氣溫15~25℃,阿拉比卡種適合生長於溫和的氣候。20~30℃,羅布斯塔種能夠承受高溫氣候。咖啡樹極易受到霜害,因此必須避免種植在會受低溫侵襲之處。
高度及緯度海拔 900~2000公尺,高海拔的地方叫能夠滿足其所需的溫度及雨量。海拔 0~900公尺,羅布斯塔種不需涼快的氣候,因此種於低海拔。兩咖啡樹種皆生長於南北回歸線之間。
雨量1500~2500毫米,阿拉比卡種的根部較深,因此可在頂層土壤乾燥的情況下生長。2000~3000毫米  羅布斯塔種的根部較淺,因此需要頻率較高、雨量較多的降雨。降雨有助於咖啡樹開花,但過與不及對其花朵與果實皆有害。
花期降雨後,阿拉比卡種栽種於濕季明顯的區域,因此較易預測其開花時間。不規律,羅布斯塔栽種於氣候較不穩、乾燥的區域,因此開花時間較不固定。兩種咖啡樹種都在降雨後開花,但收降雨頻率影響而有所不同。
結果時間9個月,阿拉比咖種所需的承受時間較短,使得生長週期外有充裕的時間修剪與施肥。10~11個月,羅布斯塔種的成熟速度慢、時間較長,採收期較不密集。不同品種由開花到結出成熟果實的時間長短不一。
咖啡豆含油量15~17%,高含油量使其觸感光滑柔順。10~12%,低含油量使羅布斯塔種的濃縮咖啡有層濃厚穩定的咖啡脂。含油量影響芳香,因此是芳香度的指標。
咖啡豆含糖量6~9%3~7%,甜度較阿拉比卡種低,口感較苦澀,留有綿長而強烈的餘韻。烘焙咖啡豆時會改變其含糖量,影響其酸度及口感。
咖啡因含量0.8~1.4%1.7~4%,高咖啡因含量使其不受盛行於濕熱氣候的疾病、菌類、昆蟲侵害。咖啡因是天然的殺蟲劑,因此高含量可增強咖啡樹的抗蟲能力。
阿拉比卡與羅布斯塔的比較

上述資料,可以發現阿拉比卡種的經濟價值較高、風味細緻,是全球第一大產量的品種。

我們常看到的品種名稱又有什麼不一樣的地方呢?

經常會看到如Typica、Bourbon、Caturra、Catuai、Kent、SL28等等,都是屬於阿拉比卡種家族中的品種,他們之間又存在著什麼關係呢?

某些品種是受到種植環境、氣候影響,所分支出不同的衍伸品種,有些則是農民或植物學家,為了咖啡產量及其抗病性,而產生出來的人工育種。

當然,不論是衍生種還是人工育種,都有該品種獨具一格的風味呈現,其實沒有好壞之分。

我會在下一篇【咖啡講古】系列,繼續將阿拉比卡種的家族,有何品種以及品種之間的關係為何,將一一整理、分析給大家,敬請期待!


感謝妳/你願意花時間閱讀我的文章,
如果文章中的內容有任何問題或建議,
歡迎在頁面下方留言讓我知道喔。
by   阿Ray

This Post Has 2 Comments

  1. 身為一個假文青,我連自己喝的是甚麼咖啡都不懂XD。
    這篇讓我補補知識,之後可以賣弄一下了哈哈哈

    1. 謝謝您的回覆!
      網站剛創立,會持續提供更多咖啡想關知識給大家的,感謝!

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