【咖啡講古】咖啡中的咖啡因,為生活帶來了什麼影響

【咖啡講古】咖啡中的咖啡因,為生活帶來了什麼影響

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前言



咖啡,對於某些人而言,已經是生活中不可或缺的一部分。

不管手裡拿著一杯咖啡,是為了提振精神,開始一天的工作也好;或是藉由咖啡與人交談,進行交際也好。

我想,每個人飲用咖啡的用意也許不盡相同,但當中主要目的是一致的,就是為了攝取咖啡裡的有機物質〈咖啡因〉。


生活中,為什麼要喝咖啡?



最早開始飲用咖啡的人們,僅知道喝了咖啡可以提振精神,或是當作無刺激性的神奇藥水來飲用。

17世紀中至19世紀中期,當時進入了小冰河時期,造成饑荒、嚴冬及涼夏。茶與咖啡有助於止飢和保暖,因此傳遍全歐洲,且銷量大增,成為了世界上最受歡迎的兩種飲品。

而現今,我們為什麼喝咖啡呢?

過去單純的飲用咖啡,進而已轉變成生活與文化的一種表徵。

喝咖啡的習慣因人而異,不管是義式濃縮咖啡還是滴濾式咖啡,其中目標都是一樣的,讓自己有活力充沛的展開一天的生活。

不過,咖啡的好處不僅在於精神層面,不但可以提神,也對健康有益。

咖啡的好處,也有這樣的說法:

咖啡提供的是智慧而非營養,是聯絡感情、結交新朋友、擴大交易及激發靈感的有效儀式。

說到底,咖啡究竟具有什麼樣魔力,可以讓人們提振精神、擁有充沛活力的展開每一天呢?
那就是〈咖啡因 Coffein〉。


咖啡因具有什麼特性


咖啡因


讓我們來進一步的探討,什麼是咖啡因

咖啡因是咖啡所有成分中最知名的一項,在化學界叫做,三甲黃嘌呤〈1.3.7-trimethylxanthine〉。

也有不一樣的別名,如咖啡鹼〈theine〉馬黛因〈mateine〉瓜拉那鹼〈guaranine〉等。

但其實都是屬於嘌呤類生物鹼族的相同分子,其他類似的物質包括茶鹼(茶裡的活性成分)、可可鹼(可可豆裡的物質)。

咖啡因基本上是沒有味道的,僅帶有極淡的苦味而已。

它是由地球上最常見的四種元素所組成:碳、氫、氮、氧。

從咖啡中萃取出來的咖啡因呈現白色粉末狀,外形則像是玉米澱粉。


咖啡與健康有何關聯


咖啡有害健康?


咖啡,在過去經常被認為是,引起心臟病、各種癌症、受孕困難、妨礙哺乳、骨質疏鬆及高膽固醇的元凶。

這些種種的罪名,在80年代時成為非常嚴肅的研究主題。研究的結果,洗清了咖啡的罪名。

咖啡因是水溶性的物質,可以輕鬆通過細胞膜,很快地就可以經由血液擴散到全身各器官。
但其實咖啡因停留在體內的時間很短暫,幾個小時之後就會逐漸減少消失。

科學家為了便於比較,運用了半衰期的概念,也就是在血液中某物質減少一半所需的時間;咖啡因的半衰期平均約4小時


咖啡與抗氧化物


現代人對於健康非常講究,我們經常會聽到吃了什麼喝了什麼,裡頭有很多很好的抗氧化物質等。

除了咖啡因,咖啡也含有不少的抗氧化物,這是在研究之後發現,令人感到驚訝的部分。

簡單說明一下,什麼是氧化物,也就是俗稱的自由基。氧化物就是氧化合物,會導致人體細胞氧化(老化)。氧化物的部分來源是抽菸、缺乏運動、空氣汙染、陽光和組織發炎等。

其實,人體是擁有自然防護的功能,但對於多方的氧化物來源,防衛機制相當有限。我們為了想進一步了解氧化物與某些疾病的關聯,因而展開許多研究。

人體本身擁有多種天然抗氧化物,但適當的飲食可以提高這些物質的含量。

例如:維生素E、維生素C、β-胡蘿蔔素、硒、尿酸及某些蛋白質都能對抗自由基。

抗氧化營養素


富含抗氧化物的幾種食物,有黃豆、綠茶、紅茶、紅酒、柑橘類水果、洋蔥、橄欖、白花椰、綠花椰等蔬菜。

抗老食物


藉由攝取富含這些成分的飲食,可以加強人體對抗自由基防衛機制,而咖啡也是其中的一員。

抗氧化物能防止肝硬化並預防膽結石及肝腫瘤形成。研究顯示,喝咖啡與腫瘤發生的機率成反比:完全不喝咖啡的人,罹患腫瘤的機率比一天喝四杯咖啡的人高出五倍。


咖啡其他好處有哪些?


咖啡能讓我們充分運用精力在學習上,咖啡因有助於提升短期記憶,能讓思緒更迅速、更清晰,讓人更清醒、學習更容易。

咖啡因可以幫助疲倦的大腦恢復精神,且有助於做運動或鍛鍊體能的人消除疲勞。

長期經常飲用咖啡,搭配均衡的飲食,有助於維持健康體態,保持神采奕奕。

定期飲用咖啡另一個優點是,能夠預防第二型糖尿病,此種糖尿病是由於身體無法妥善利用荷爾蒙而造成,並非胰島素所致。

其實,咖啡中的哪些成分,如何發揮對人體有益的作用,是許多研究領域在探討的主題,想必未來一定會再發現更多,與咖啡相關的好處與功效,真的可以期待。


咖啡裡的咖啡因含量


咖啡裡的咖啡因含量,和哪些有相關聯?

咖啡粉量咖啡粉量越多,咖啡因也就越多。
沖煮方式浸泡式會比過濾式,溶出較多的咖啡因。
使用水溫沖煮時使用的溫度越高,溶出的咖啡因就越多。
沖煮時間整體的沖煮時間越長,溶出的咖啡因越多。
最終份量咖啡因的整體含量顯然取決於杯中咖啡的份量。



咖啡因含量紅黃綠標示


食藥署訂定法規,業者需標示咖啡因含量,讓消費者可以依照需求選擇。

具營業登記之連鎖飲料、連鎖便利商店及連鎖速食業者販售現煮咖啡,應於販售場所明顯處標示,或張貼紅黃綠符號或圖樣。

紅色:表示每杯咖啡的咖啡因總含量為201毫克以上。
黃色:表示每杯咖啡的咖啡因總含量介於101~200毫克。
綠色:表示每杯咖啡的咖啡因總含量為100毫克以下。

咖啡因含量


每杯咖啡因含量以毫克(mg)為單位,基本計算公式為:


(咖啡因% x 咖啡使用量g) x 1000=咖啡因含量(mg) / 杯。


舉例:

來式算看看經常被討論的阿拉比卡種,在每一杯咖啡中約含有多少咖啡因。

阿拉比卡中的咖啡因含量約1.1 – 1.5 %,抓中間值1.3 % 來計算。假設今天使用15克的咖啡粉來沖煮,來看看這杯咖啡約有多少咖啡因含量吧!

 
( 1.3 % x 15 g ) x 1000 = 195 mg 

公式所計算出來的咖啡因含量195 mg 為此咖啡粉使用量的最大值,實際數據會小於求得的數據,因為咖啡因不會100 % 萃取出來。

下次在沖煮咖啡時,如果有閒暇之餘,不妨試算看看手裡的咖啡約含有多少咖啡因吧!


結語



本篇發文或許有些乏味,但內容可都與我們的生活息息相關呢!

咖啡因非字面上顯示,只會在咖啡相關商品中才有的,咖啡因是一個總稱。

研究人員也持續在發現,哪些植物或食用的產品中含有這樣的有機物質,也就是咖啡因。

讓我們繼續認識咖啡,也持續享用手裡的每一杯美味咖啡吧!

希望以上的內容,可以提供讀者新知識,當然阿Ray也會持續提供與咖啡相關內容,跟著大家一起長知識。


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by   阿Ray

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