【咖啡講古】咖啡常見品種,從何而來、又有何特色呢?

【咖啡講古】咖啡常見品種,從何而來、又有何特色呢?

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前言

我們藉由第一篇認識咖啡歷史【小黑金大故事】,了解咖啡是如何從非洲被傳播到其他地方種植。

接著咖啡講古系列的【咖啡樹種有哪些?】【咖啡品種有哪些?】已經是初步了解市場上用於商品使用的咖啡品種可分為兩大類:

本文將探討所謂的精品咖啡,也就是廣泛所指的阿拉比卡種,它所延伸的出來的其他品種名稱,加以分析並且對照他們的不同之處,以下兩點是我們要討論的內容:

  • 品種的來由
  • 品種的特色

市面上常見的品種有哪些呢?

鐵比卡  Typica

  • 鐵比卡 Typica 可說是最古老的原生品種!它是最早被帶往歐洲與亞洲國家,當時歐洲強權國家紛紛在殖民地種起咖啡,便開啟咖啡莊園日漸普及的開端。

    許多知名的產區與品種名稱,發現樹種特徵都與鐵比卡 Typica 相同,可算是旅居海外的遠親呢!

    例如:爪哇、藍山、可那、象豆等。
  • 植物形態學 Morphology,鐵比卡 Typica 最好的辨識特徵在尖端的嫩葉,嫩葉通常是呈現青銅色,葉片尖端捲曲。

    鐵比卡 Typica 的枝幹一般筆直且較細,側枝與主枝幹呈50°~80°,該樹種最高可以長到5M高,意味著枝節兼具較長。

    不過鐵比卡 Typica 通常具有細緻的風味表現,缺點是單位產量太低。

Typica

波旁 Bourbon

  • 荷蘭人送給法國的【孕育母樹】,發現於法屬殖民的留尼旺島(波旁島),屬於鐵比卡 Typica天然突變種。
yellow bourbon
Yellow Bourbon
  • 植株的特徵皆與鐵比卡 Typica 相似,嫩葉部分呈現青綠色(萊姆色),波旁有較粗的樹幹,較短的枝節,植株與鐵比卡Typica 相比較為穩固,單位產量較鐵比卡Typica 多了將近30% ,美洲地區被廣泛的種植。

    波旁 Bourbon有其他【基因突變種】,表現在果實熟果的色彩不同:紅波旁、黃波旁、粉紅波旁、橘波旁等。

Pink bourbon
Pink Bourbon
Red Bourbon
Red Bourbon

卡杜拉 Caturra

  • 卡杜拉 Caturra 發現於巴西,屬於波旁單基因突變種或稱為天然矮化的突變種,為什麼說是矮化呢?

    原因是此突變的基因主要掌控著枝節間的距離。
  • 卡杜拉 Caturra 的植株與波旁 Bourbon 相似,但主枝幹枝節較短,整體較為矮小,方便咖啡農採收。

    此外,卡杜拉 Caturra 的結果密度更高,產量又較波旁 Bourbon多一些,在中南美各產區普及的種植。
Caturra
Caturra

蒙多沃諾 ∕ 新世界 Mundo Novo

  • 此品種較為特殊,屬於波旁 Bourbon與鐵比卡 Typica自然的交叉混種。發現於1943年,巴西。
  • 由於產量高、抗蟲害能力高的特點,被稱之為新希望,此品種種植量佔巴西所有品種40%。缺點,植株太高不容易採收。
Mundo Novo
Mundo Novo

卡杜艾 Catuai

  • 1949 年,由巴西的農業研究所開發,卡杜艾 Catuai 屬於新世界 Mundo Novo 與 黃波旁 Yellow Bourbon 自然的交叉混種。

    卡杜艾 Catuai 在 Tupi-Guarani 語中,意旨「非常好」。
  • 卡杜艾 Catuai植株矮小,側枝與主幹呈短角,果實密度高。

    方便農民採收,產量高更可增加經濟效益,成熟果實可分為兩種Catuaí Amarelo (yellow)、Catuaí Vermelho (red),而卡杜艾 Catuai品種的風味,最具特色的是在甜度的表現佳。

    在拉丁美洲地區廣泛的種植,在巴西咖啡的種植面積,卡杜艾Catuai 佔了近50%,是相當高產量的種植品種。
Catuai
Catuai

象豆 Maragogype

  • 發現於巴西一個城市名叫Maragogype,是鐵比卡 Typica 天然的突變種。
  • 植株特徵較鐵比卡 Typica與波旁 Bourbon都高,葉片大小也比其他品種大許多,果實相較於一般品種大上1.5~2倍。

    因此被稱為Elephant beans (象豆)
Maragogype
Maragogype
Maragogype

帕卡瑪拉  Pacamara

  • 1950年代,是由薩爾瓦多的咖啡研究所所培育出來的品種。帕卡斯 Pacas與 象豆 Maragogype 的混種。
  • 植株的特徵與帕卡斯Pacas 相似,矮小且產量高,成熟果實大則遺傳到象豆 Maragogype,咖啡果實較其他品種大。
Pacamara
Pacamara

SL-varieties (SL28 & SL34)

  • SL系列並非品種雜交而來,而是在透過科學技術所研發出來的混種,SL指的是 Scott Labs,此實驗室在肯亞。

    目前較常見的SL系列有兩品種SL28、SL34,分別與波旁 Bourbon、鐵比卡 Typica有關。
  • SL28 擁有好的品質外,對於乾旱環境適應力強。

  • SL34 擁有好的抗水性與耐強降雨的能力。

    兩者都具有好的風味表現,產量佳,在肯亞被廣泛的種植。
SL28
SL34
SL34

瑰夏 Geisha / Gesha

  • 「重新發現」於巴拿馬,約1963年第一批瑰夏 Gesha品種被帶到巴拿馬種植,但幾十年時間過去,瑰夏 Gesha的品質與風味並不受到親賴,後來發現是種植海拔過低的關係。

    在2004年瑰夏 Gesha在咖啡豆競賽中脫穎而出,才又重新被看見它特殊的風味表現。
  • 瑰夏 Gesha在植物特徵與鐵比卡Typica相近,有幾項非常容易辨識的特徵。植株較高大,樹幹與樹枝較細,朝向頂部的側枝呈現45°~50°向上。

    風味的表現與其他品種完全不相同,瑰夏 Gesha通常富含柑橘香氣、甜度與白花系列的花香。

Gesha
Gesha
Gesha 頂部側枝呈現 45°~50°

結論

以上所列舉的品種,是我在工作中經常會看到的咖啡品種,其實還有更多品種,日後會再持續整理,慢慢地與大家分享。

至於各品種的風味特色、有什麼味道,其實這牽扯到種植環境的不同,風味表現就會有所差異。

舉例,同樣是瑰夏 Gesha品種,當種植在巴拿馬與種植在哥斯大黎加兩個國家,植物會依據個別的土壤成分、微型氣候、海拔高度等環境條件的不同,反應出相對應的風味表現。

因此,我將不會在文章中討論風味的部分,不同品種的咖啡風味,就只能由妳/你實際去喝實際去感受了。


感謝妳/你願意花時間閱讀我的文章,
如果文章中的內容有任何問題或建議,
歡迎在頁面下方留言讓我知道喔。
by   阿Ray


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